Kein normaler Zucker

Mit dem Zucker unserer Nahrung hat dieser Stoff aber wenig gemein. Die Eiweißbausteine heften sich vielmehr an einen mit dem Disaccharid-Zucker verwandten Stoff - das Glykogen. Die Biochemiker bezeichnen die Aminozucker auch als Glykosaminoglykane, kurz: GAG.

Früher waren diese Verbindungen als Mucopolysaccharide bekannt, so dass man diesen Begriff häufig noch in älteren Lehrbüchern finden kann. Wie wenig diese Verbindung mit dem üblichen Zucker zu tun hat, zeigt, dass Diabetiker, die ihre Zuckeraufnahme genau beobachten sollten, ein Muschelpulver unbedenklich einnehmen können.

Glycosaminoglycane werden aus Glucose und Aminosäuren vom Organismus aufgebaut und sind typische Bestandteile von Gelenkschmiere, Knorpelsubstanz und Bindegewebe. Der Körper kann Glycosaminoglycane nicht als Ganzes aufnehmen. Sie werden enzymatisch abgebaut und als Glucose und Aminosäuren über den Darm aufgenommen. Aus diesen Grundbestandteilen wird die Gelenkschmiere von der Gelenkinnenhaut aufgebaut und abgesondert. Glycosaminoglycane tragen nicht mehr und nicht weniger als andere Nahrungsmittel zur Bildung von Gelenkschmiere bei.

Man findet diese Verbindung hauptsächlich in den sogenannten Zwischenzellsubstanzen, wie Knorpel, Knochen, Haut, Arterien und in Bestandteilen des Blutes.